Smetanová omáčka k divokému aljašskému lososu

Suroviny:

• 1 lžíce másla
• 400 ml smetany na vaření (12 % tuku)
• 50 g parmazánu (nastrouhaného najemno)
• 1 střední žlutá cibule (cca 90 g)
• 6 stroužků česneku
• Šťáva z 1⁄2 většího citronu
• 6 lžic čerstvé petrželové natě (nakrájené najemno)
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 2 lžíce olivového oleje
• 100 ml bílého vína
• Sůl
• Pepř

Postup:

1. Příprava smetanové omáčky:

• Na pánvi s hlubším dnem rozehřejte 2 lžíce olivového oleje.
• Plamen na pánvi snižte na mírný a přidejte 1 lžíci másla.
• Opečenou cibuli opékejte na mírném až středním ohni po dobu 4-5 minut.
• Přidejte nahrubo nasekaný česnek a opékejte dalších 1-2 minuty.

2. Redukce vína:

• Zvyšte plamen na střední až vysoký.
• Přilijte 100 ml bílého vína a nechte ho redukovat po dobu 3-4 minut, dokud se množství vína nezredukuje zhruba na polovinu.

3. Přidání parmazánu:

• Odstavte pánev od plamene a přidejte nastrouhaný parmazán.
• Za stálého míchání nechte parmazán rozpustit (cca 30 vteřin).
• Nechte obsah pánve vychladnout po dobu 5-6 minut.

4. Dokončení omáčky:

• Po vychladnutí přilijte 400 ml smetany na vaření a přidejte jemně nakrájenou petrželovou nať.
• Dochutíme omáčku solí, pepřem a šťávou z citronu podle chuti.

5. Servírování:

• Sametově smetanovou omáčku můžete podávat s osmaženým lososem a opečenými nebo americkými bramborami.