Holandská omáčka k lososu a dalším rybám (Hollandaise)

Holandská omáčka je jednou ze základních omáček k rybám, lze ji však použít i k dalším mořským plodům, drůbežímu masu nebo zelenině. Jejím základem jsou máslo a žloutky dochucené pepřem a citronovou šťávou. I přes svůj název se uplatňuje především ve francouzské kuchyni. Omáčka je hodně tučná, tak to s porcemi moc nepřehánějte. Stačí jedna až dvě lžíce.

Suroviny:

• 125 g másla
• 2 žloutky
• 1 polévková lžíce vinného octa
• Sůl podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• Šťáva z poloviny citronu

Postup:

1. Příprava hrnce s vodní lázní:

• Před začátkem přípravy nachystejte hrnec, který bude sloužit pro vodní lázeň.
• Na jeho okraji pečlivě umístěte misku, tak aby se nesetkávala s hladinou vody.
• Důležité je, aby voda v hrnci nevařila, ale pouze jemně probublávala.

2. Příprava surovin:

• Než se pustíte do samotného vaření, připravte si všechny suroviny.
• Máslo na omáčku dejte stranou.

3. Příprava omáčky:

• Do misky, která je vhodná pro vodní lázeň, vložte 2 žloutky a přidejte 1 polévkovou lžíci vinného octa.

4. Šlehání nad vodní lázní:

• Postavte misku nad hrnec s vodní lázní.
• Začněte šlehat směrem od okrajů misky ke středu.
• Tímto způsobem šleháním nad vodní lázní omáčku postupně provzdušněte.

5. Přidávání másla:

• Až omáčka zhoustne a zvláční do konzistence právě uvařeného pudingu, odstraňte ji z ohně.
• Pomalu a postupně začněte přilévat a zašlehávat připravené máslo, dokud to nezašleháte celé.
• Důležité je přilévat máslo po malých dávkách a velmi pomalu za neustálého šlehání metličkou.

6. Dochucení omáčky:

• Hotovou omáčku dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem a šťávou z poloviny citronu.
• Výsledná omáčka bude nadmíru jemná a báječně se hodí k rybím pokrmům, jako je pošírovaná pacifická treska nebo losos.

Tímto receptem na holandskou omáčku získáte dokonale ladící omáčku, která povýší vaše rybí pokrmy na novou úroveň.