Divoká pacifická treska s medovo-citrónovou omáčkou, quinoou a čočkou

Suroviny:

Základ misky:

• 230 g směsi čerstvých listových salátů (baby špenát, rukola, červené zelí, kapusta, pak choi)

Quinoa:

• 1 ½ hrnku červené quinoy
• 4 litry vody
• 1 lžíce hrubozrnné soli
• ¼ lžičky jemně mletého černého pepře
• 2 lžičky extra panenského olivového oleje

Pečená růžičková kapusta:

• 560 g růžičkové kapusty, přepůlené
• 2 lžičky extra panenského olivového oleje
• 1 ½ lžičky hrubozrnné soli
• ½ lžičky jemně mletého černého pepře

Medovo-citronovo-chilli omáčka:

• 1 lžička drceného koriandru
• 2 lžičky extra panenského olivového oleje
• ½ hrnku medu
• Šťáva ze 2 citronů
• 55 g červené papriky, nakrájené na drobné kostičky (3-1,5 mm)
• 2 lžíce chilli koření
• 1 lžíce nasekaného koriandru

Divoká pacifická treska:

• 4 porce divoké pacifické tresky
• Sůl dle chuti
• Jemně mletý černý pepř dle chuti
• 1 lžíce medovo-citronové omáčky

Ostatní:

• 3 ¾ hrnku vařené červené čočky
• ½ hrnku granátových semínek (volitelně k růžičkové kapustě)
• Čerstvé koriandrové lístky na ozdobu
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 citron, rozčtvrcený, bez pecek

Postup:

1. Příprava salátu:

• Nakrájejte a smíchejte oblíbené čerstvé listové saláty.

2. Příprava quinoy a čočky:

• Do velkého hrnce přidejte quinou, vodu, sůl a pepř.
• Přiveďte k mírnému varu a vařte 15–18 minut. Sceďte, promíchejte s olivovým olejem a nechte vychladnout.
• Do dalšího hrnce přidejte vařenou čočku a uvařte do měkka.

3. Pečená růžičková kapusta:

• Předehřejte troubu na 260 °C.
• Kapustu promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem, pečte 8–10 minut.

4. Příprava omáčky:

• Opražte koriandr, přidejte olej, med, citronovou šťávu a papriku.
• Povařte 3 minuty, poté sundejte z plotny.
• Přidejte citronovou kůru, chilli a koriandr.

5. Pečení tresky:

• Předehřejte troubu na 200 °C.
• Osolte, opepřete tresku a potřete omáčkou.
• Pečte 5–6 minut, dokud nezezlátne.

6. Servírování:

• Na dno misky dejte salát, zakápněte omáčkou.
• Přidejte quinou a čočku smíchanou s omáčkou.
• Přidejte pečenou růžičkovou kapustu.
• Položte tresku, pokapejte omáčkou a olivovým olejem.

Tipy šéfkuchaře:

Místo tresky můžete použít divokého aljašského lososa, doba pečení se může lišit.