Divoká pacifická treska s houbovým máslem na marsale a špenátem

Suroviny:

• Porce z pacifické tresky (4-5 porcí, cca 142 g na porci)
• Sůl a čerstvě mletý pepř
• Ochucená mouka (1/4 šálku hladké mouky smíchané s lžičkou soli a pepře)
• Olivový olej (4 lžíce)
• Máslo (4 lžíce)
• Houby (např. žampiony nebo lišky)
• Šalotka (nadrobno nasekaná)
• Plátky česneku
• Lístky tymiánu
• Stonky tymiánu
• Marsala nebo jiní sladké dezertní víno
• Rybí vývar
• Crème fraîche (zakysaná smetana)
• Čerstvá petrželka (nasekaná)
• Listový špenát (cca 200 g)
• Drcený česnek

Postup přípravy:

1. Příprava ryby:

• Porce z pacifické tresky osolte a opepřete z obou stran. Lehce je obalte v ochucené mouce, aby vytvořily jemnou křupavou krustu.

2. Opékání divoké ryby:

• Na pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni.
• Porce tresky položte na pánev a opékejte, dokud nezískají zlatavou barvu, 3-4 minuty.
• Poté rybu otočte, přidejte 2 lžíce másla a stonky tymiánu a opékejte další 4 minuty. Poslední minutu rybu přelévejte rozpuštěným máslem.

3. Houby a omáčka:

• V druhé pánvi rozehřejte 2 lžíce másla na středně vysokém plameni. Přidejte houby, šalotku, plátky česneku a lístky tymiánu. Restujte asi 5 minut, občas promíchejte.
• Přilijte marsalu (dezertní víno) a nechte tekutinu odpařit na 1/4 původního množství. Poté přidejte rybí vývar a crème fraîche. Omáčku míchejte, dokud se nezredukuje a nezíská krémovou konzistenci. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku.

4. Příprava špenátu:

• Ve třetí pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte drcený česnek a po 30 sekundách vložte špenát. Rychle ho promíchejte, aby se prohřál a lehce zavadl, poté pánev odstavte.

5. Servírování:

• Na střed talíře položte špenát. Na něj umístěte opečenou porci z tresky. Přelijte houbovou omáčkou a ozdobte petrželkou. Podávejte okamžitě.

Tip šéfkuchaře:
Pokrm skvěle doplní bramborové pyré, noky nebo křupavá bageta, která nasákne krémovou omáčku.