Divoký aljašský losos s pečenou dýní a mrkvovým pyré

Divoký aljašský losos s pečenou dýní a mrkvovým pyré

Výborný recept, jak si vychutnat jemnou chuť divokého aljašského lososa. Ta totiž skvěle ladí se sladkou pečenou dýní a sametovým mrkvovým pyré. Hotové jídlo si můžete ještě doplnit lehkou bylinkovou majonézou a křupavým chřestem – ideální kombinace pro slavnostní oběd i večeři.

Suroviny (2 porce):

• 2 porce čerstvého divokého lososa z Aljašky
• olivový olej
• sůl a čerstvě mletý bílý pepř
• citronová kůra
• 300 g máslové nebo Hokkaidó dýně (oloupané, nakrájené na měsíčky)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička medu
• špetka muškátového oříšku
• sůl
• tymián nebo rozmarýn
• 500 g mrkve (ideálně mladé, sladké)
• 30 g másla
• 50 ml smetany (ideálně 33 %)
• 1 lžička medu nebo javorového sirupu
• sůl, čerstvě mletý bílý pepř
• špetka muškátového oříšku (volitelné)
• 1 lžička citronové šťávy nebo bílého vinného octa

Postup:

1. Mrkvové pyré:

• Mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky nebo kostičky.
• Podlijte malým množstvím vody, osolte a vařte pod pokličkou doměkka (cca 15–20 minut).
• Slijte vodu (část si můžete nechat stranou).
• Rozmixujte s máslem, smetanou, medem, pepřem a muškátovým oříškem dohladka.
• Pokud je pyré husté, přidejte trochu vývaru nebo vody z vaření.
• Dochuťte citronovou šťávou nebo octem a případně dosolte.
• Tip: Pro extra jemnost propasírujte přes jemné síto.

2. Pečená dýně:

• Oloupanou a nakrájenou dýni smíchejte s olejem, medem, kořením a bylinkami.
• Pečte v troubě při 190 °C asi 20–25 minut.

3. Příprava lososa:

• Lososa osušte a osolte.
• Na rozpálené pánvi opečte filety kůží dolů 3–4 minuty.
• Přidejte máslo a rozmarýn a lososa během restování přelévejte máslem.

4. Servírování:

• Na talíř naaranžujte lososa, pečenou dýni a porci mrkvového pyré.