Tresčí Wellington s karamelizovanou mrkvičkou a růžičkovou kapustou

Suroviny

• 4-6 porcí pacifické tresky
• 1/2 svazku divokých mrkví
• 6 karotek
• 500 g růžičkové kapusty
• 300 g listového baby špenátu
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 červená cibule
• 1/2 vymačkaného citrónu
• 275 g hotového listového těsta
• 1 vejce
• 1 lžíce mléka
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce medu
• Sůl a pepř na dochucení

Postup

1. Příprava trouby:

• Předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev.

2. Příprava zeleniny:

• Omyjte a oloupejte mrkve, poté je rozkrojte na polovinu podélně.
• Odstraňte otrhané listy z růžičkové kapusty, omyjte a nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
• Listový baby špenát omyjte a osušte.

3. Příprava špenátu:

• Jemně nasekejte cibuli a osmahněte ji na olivovém oleji, dokud nezesklovatí.
• Přidejte baby špenát a osmahněte.
• Dochuťte špenát citronovou šťávou, solí a pepřem podle chuti.

4. Příprava těsta a pečení:

• Vajíčko vyšlehejte s mlékem.
• Rozválejte listové těsto na plech vyložený pečicím papírem.
• Roztáhněte na něj polovinu špenátu, položte na něj porce pacifické tresky a přidejte zbývající špenát.
• Těsto složte ze stran, uzavřete a potřete žloutkem.
• Dejte do trouby na přibližně 25-30 minut.

5. Příprava přílohy:

• Mezitím na pánvi rozehřejte máslo spolu s medem, přidejte mrkve, osolte a pod poklicí je duste přibližně 6-8 minut.
• Do hrnce dejte růžičkovou kapustu, zalijte vodou a přidejte 1 lžičku soli, přiveďte k varu a pod poklicí vařte na středním ohni přibližně 12-15 minut.

6. Servírování:

• Vyjměte rybu z trouby, nechte ji chvíli odpočinout, poté ji nakrájejte na stejné kousky.
• Podávejte spolu s karamelizovanými mrkvičkami a svěží růžičkovou kapustou.

Autor: Kristýna Malá ve spolupráci s Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI)